En las sierras gaditanas crecen desde época inmemorial unos olivos que producen una variedad de aceituna autóctona llamada lechín.
En las escarpadas laderas de Zahara de la Sierra se recogen las olivas de forma artesanal. Varas, mulos y arrieros para obtener uno de los mejores aceites de oliva del mundo. Ya lo decian los romanos que importaban a la metrópoli desde esta zona, "los mejores vinos, mieles y aceites". No seamos menos que ellos y disfrutemos de lo nuestro.
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